【化繁为简】这个舒芙蕾不用黄油不用奶油,不用熬焦糖,但却更好吃,而且不甜腻

  • 日期:07-12
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明升88台湾波音博友

[化学与简单]这款舒福蕾不需要奶油,不含奶油,不含焦糖,但味道更好,而且不甜;

作者的经历:

Shu Fulei:来自法国,法国是Soufflé,一种蛋奶酥甜点。这种特殊的烹饪方法包括蛋黄和混合成蛋白质的不同成分,轻盈蓬松。因为烹饪很难掌握,俗称:几分钟的食物,它被用来形容“一个难以对付的女人”。很难想到它。从高调到冷却时刻,只需几分钟。

今天,我带给你的这种焦糖味,无油,不油腻,不油腻,简单的成分和操作方法,这将令舒芙雷旺的朋友们大吃一惊。请仔细阅读食谱,然后进行操作

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图片/凡心

【配料】

冷藏鸡蛋58~60g 2只

纯牛奶130克

低筋面粉20克

焦糖绒毛棉花糖40克

Shufulei模具:上口直径10cm3

辅助材料:

黄油软化(涂抹模具杯)一点点

白糖(涂抹模杯)有点

一点椰子装饰

1个厚奶锅

2滴白醋

1.准备所有材料。

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2.这是美国原始的绒毛半固体棉花糖,共有3个系列的味道,焦糖味是我最喜欢的一种,而今天是这种焦糖舒夫蕾的主角。

它直接取代了焦糖化过程,使新手更容易操作。

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3.首先在室温下软化少量黄油。

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4.首先处理模具:用刷子将软化的黄油涂抹在模具的内侧和底部(省略简单的步骤)。涂有黄油的模具中椰子和白糖的量为1-3。没有椰子可以省略,但更甜。加工的模具如图所示。备用。

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然后我们将蛋清和蛋黄分开,将分离的蛋清放入冰箱保存。如图:所示,将蛋黄和20克绒毛棉浆与手动搅拌器混合。

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6.混合后的状态良好且无颗粒。

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7.然后倒入牛奶,继续搅拌均匀。

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8.最后,倒入已经筛过一次的低筋面粉,混合均匀。状态:很好并且平滑,并且不能使用粒子。

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9.将上述液体倒入厚底奶锅中。小火的全过程,辅以手动打蛋器,必须继续画一圈搅拌。 (为避免混合锅。)

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会变得清晰。

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11.如图所示,抬起手动打蛋器。然后在冷水中冷却奶锅以备后用。

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12.取出冷冻蛋清。加入2滴白醋和20克焦糖绒毛棉花糖。

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13.使用电动打蛋器以低速击败整个速度。

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14.当蛋白质奶油质地细腻时,用抹刀刮去未到位的蛋白酥皮。 (在炎热的夏天,酸奶油会变得更浓。)

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15.继续用大钩子击打打蛋器,谷物更清晰,蛋白质奶油泡沫非常光滑,光滑,有光泽。

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16.将彻底冷却的蛋黄糊倒入蛋白酥皮中。

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17.从底部拿起并画一个半圈(不要画一个圆圈搅拌它,它会消泡)。重复此操作。

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18.混合物的状态如图:所示。这种状态是最好的。

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19.在模具中加入上述液体进行冲洗。记得轻轻地将装满液体的模具放在桌子上,以减少内部气泡。

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20.将烤箱预热200度5分钟。将烤盘放在中间层上,然后将其上下打开190度,持续20分钟。 (Changdi 32烤箱温度仅供参考)4层烤箱的烤盘放在下层,是第二层。

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21.要释放的Shuflei状态如图:所示。蛋糕体升至最高点,表面呈深黄色。满屋焦糖气味。

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22.一旦你离开烤箱,你会慢慢缩回。

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23.对于不缩回的状态,表面撒上椰子。

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25.开放吃:

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提示:

以上温度仅供参考。作者使用了Changdi烤箱。建议将其他品牌的烤箱预热180度,190度。每个烤箱的温度都会有偏差,你可以通过自己的烤箱来制作最美味的食物。这句话由作者重复,但这句话也是最经典的。经典的Shufulei表面将装饰糖粉,但味道会更甜。今天,我用了两个椰子而不是一些糖。

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